证券从业资格

1.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

单选题

A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参

2.道德伴随我们一生的日常生活中的一切事情。

判断题

3.清洗陶器的方法应该是（）。

单选题

A. 先用热浸泡、去污剂洗、净水冲~||~洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~用凉水冲、洗洁精洗、控干水份~||~清洁剂洗、净水冲、开水烫

4.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

单选题

A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法

5.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

判断题

6.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

单选题

A. 半价赔偿~||~加价赔偿~||~照价赔偿~||~无须赔偿

7.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。

判断题

8.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。

判断题

9.食品污染的主要根源是来自（）。

单选题

A. “三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素~||~生产加工销售不卫生，滥用食品添加剂~||~组成食品的化学物质~||~生产加工的化学变化

10.（）的最佳饮用温度为8--11℃。

单选题

A. 黄酒~||~啤酒~||~葡萄酒~||~白酒

11.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

单选题

A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料

12.主动、（）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

单选题

A. 协调~||~实在~||~大度~||~热情

13.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

单选题

A. 一般性服务~||~优质性服务~||~特殊性服务~||~美观服务

14.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

单选题

A. 目光应平视前方~||~目光注视托盘~||~托盘应托置前胸~||~托盘应置右侧

15.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

判断题

16.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

单选题

A. 桃花泛~||~锅巴海参~||~涮羊肉、四生火锅~||~怪味鸡

17.根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。

判断题

18.中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。

单选题

A. 餐位的多少和经营菜肴的特点~||~餐位的多少和洗碗间的面积~||~经营菜品的特点和餐厅布局~||~餐具柜的多少和经营菜肴的特点

19.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

单选题

A. 真诚感谢客人的惠顾~||~按服务程序请客人结帐~||~让客人自取帐单以确保准确~||~用适当的方式把帐单给客人

20.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

单选题

A. 食用保鲜剂~||~食用氯化剂~||~食用防霉素~||~食用防腐剂