证券从业资格

1.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。

单选题

A. 食用蔬菜、糕点~||~食用海鲜类、鱼类~||~食用肉类、野味~||~食用海鲜类、野味

2.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）。

单选题

A. 婉言拒绝~||~严肃拒绝~||~代为保管~||~收取费用

3.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

单选题

A. 重要指标~||~基础前提~||~首要条件~||~先决条件

4.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。

判断题

5.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

单选题

A. 营养~||~原料~||~配料~||~食品

6.乌龙茶属于全发酵茶。

判断题

7.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

判断题

8.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

单选题

A. 制订宴会菜单~||~服务知识~||~专业素质~||~服务技能

9.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）

判断题

10.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

单选题

A. 香味~||~距离~||~花芯~||~花期

11.法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C和S形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。

判断题

12.西餐宴会上菜顺序，正确的选项是（）。

单选题

A. 凉菜、热菜、甜食、汤~||~头盘、热菜、汤、主食、水果~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、汤、热炒菜、甜食、水果

13.原料写实型代表菜有（）。

单选题

A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁

14.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

判断题

15.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

单选题

A. 食用保鲜剂~||~食用氯化剂~||~食用防霉素~||~食用防腐剂

16.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

单选题

A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料

17.（）道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

判断题

18.男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。

单选题

A. 男士先伸手~||~女士先伸手~||~双方同时伸手~||~年龄小的先伸手

19.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

单选题

A. 美术~||~艺术~||~行为~||~美创

20.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。

判断题