1.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

2.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

3.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

4.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

5.（）做法不利于人际关系的处理。

6.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。

7.不是济南菜的特点。

8.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

9.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

10.西式餐厅要求光线（）、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

11.客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。

12.对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。

13.开启工具用小刀的酒水是（）。

14.山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、（）菜组成。

15.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。

16.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

17.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

18.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

19.餐厅服务员给客人创造欢乐与轻松的感觉，可多使用（）。

20.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。