证券从业资格

1.海水鱼中（）在烹制时要先去皮再制作。

单选题

A. 石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼~||~比目鱼

2.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

判断题

3.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

判断题

4.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

判断题

5.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

单选题

A. 斗盘~||~鱼盘~||~平盘~||~腰圆盘

6.小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅。

判断题

7.同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话

判断题

8.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

单选题

A. 中国传统酒的启蒙期~||~中国传统酒的成熟期~||~中国传统酒的提高期~||~中国传统酒的成长期

9.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。

单选题

A. 低声细语~||~快节奏~||~礼貌、耐心~||~高频率

10.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

单选题

A. 消毒毛巾~||~消毒餐巾~||~消毒垫布~||~消毒垫纸

11.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。

单选题

A. 0.5%~1%~||~2%~3%~||~5%~10%~||~0.3‰~0.5‰

12.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

13.营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定。

判断题

14.问位开茶服务方法是：（）。

单选题

A. 按需开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~主动开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~按需开茶，右手下垂、左手执壶~||~按需开茶，在客人左侧斟茶

15.造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。

判断题

16.安全用电，对电闸箱放置的要求是（）。

单选题

A. 敞开箱门~||~上锁并用封条封好~||~放在潮湿不通风处~||~周围绝对禁止存放易燃易爆物品

17.庄重典雅措辞不属于常用服务用语要素之一。

判断题

18.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的（）。

单选题

A. 一种方法~||~隆重仪式~||~惯用形式~||~言行规范

19.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻

判断题

20.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。

判断题