证券从业资格

1.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。

判断题

2.早餐餐前环境准备包括（）。

单选题

A. 餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生~||~摆台标准、环境清洁、无尘土

3.开启（）时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。

单选题

A. 朗姆酒~||~威士忌酒~||~香槟酒~||~开胃酒

4.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。

判断题

5.餐厅服务员用端托方法展示菜肴时应站在（）视线最佳位置上。

单选题

A. 第一主宾~||~主人~||~全体宾客~||~副主人

6.“礼”的本质就是做人要诚实。

判断题

7.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

单选题

A. 规格~||~目的~||~时间~||~餐别

8.冻鸡中注水属掺杂食品。

判断题

9.先宾后主、按座次顺序是西餐宴会上菜服务的原则。

判断题

10.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。

单选题

A. 领导方法~||~工作计划~||~员工工作质量~||~任务指标

11.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

判断题

12.西餐宴会上菜的顺序是（）。

单选题

A. 凉菜、热菜、汤菜、甜食~||~头盘、汤菜、炒菜、主食、水果~||~凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

13.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。

判断题

14.不符合服务员站姿要领的是（）。

单选题

A. 肩平挺胸~||~上身正直~||~两腿肌肉略有放松感~||~头正目平

15.讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

判断题

16.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中含糖量在 4.1～12g/L的属半甜型。

判断题

17.斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧（）.

单选题

A. 酒瓶与杯沿相距3厘米以上~||~瓶口搁在杯沿上~||~酒瓶与杯沿相距1厘米

18.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

单选题

A. 主动服务~||~诚实服务~||~个性化服务~||~标准化服务

19.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。

判断题

20.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

单选题

A. 斗盘~||~鱼盘~||~平盘~||~腰圆盘