证券从业资格

1.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在170米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

2.美国人没有（）习惯。

单选题

A. 吃甜食~||~吃冰激凌~||~食醋~||~喝果汁

3.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行

判断题

4.（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。

单选题

A. 汤类~||~风味~||~拔丝类~||~造型类

5.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。

单选题

A. 只能摆放绢纸~||~基本全部摆放鲜花实木~||~不能摆放鲜花~||~鲜花纸花都可以摆放

6.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

判断题

7.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 在宾客面前吸烟~||~与客人距离较远时，可招手示意~||~在客人面前剔牙，不做遮掩~||~餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下

8.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）

判断题

9.回族人不吃非清真店制作的食品。

判断题

10.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

判断题

11.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避

判断题

12.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

单选题

A. 1片~||~2片~||~3片~||~4片

13.餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。

单选题

A. 表示欢迎~||~满腔热忱~||~热情礼貌~||~问清姓名

14.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）

判断题

15.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。

判断题

16.问位开茶服务方法是：（）。

单选题

A. 按需开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~主动开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~按需开茶，右手下垂、左手执壶~||~按需开茶，在客人左侧斟茶

17.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

单选题

A. 菜台~||~服务车~||~厨房~||~服务台

18.纪律就是政策。

判断题

19.在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

单选题

A. 形状~||~价格~||~口味~||~名称

20.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

判断题