证券从业资格

1.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。

单选题

A. 菜单内容~||~规模~||~消费标准~||~客人用餐习惯

2.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

单选题

A. 食品营养学~||~膳食结构~||~食品卫生学~||~食品卫生法

3.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

单选题

A. 特殊饮料~||~强化饮料~||~药物饮料~||~保健饮料

4.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。

单选题

A. 瓶塞~||~瓶上半部~||~瓶口~||~瓶中部

5.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

单选题

A. 欢迎光临~||~请您稍候~||~请跟我来~||~对不起，让您久等了

6.西餐宴会上菜顺序，正确的选项是（）。

单选题

A. 凉菜、热菜、甜食、汤~||~头盘、热菜、汤、主食、水果~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、汤、热炒菜、甜食、水果

7.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。

单选题

A. 价格低廉~||~包装讲究~||~食用方便~||~有营养价值

8.餐巾的作用有多种，但不具备（）作用。

单选题

A. 客人进餐中用于擦嘴~||~宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物~||~擦拭餐桌的抹布~||~可以美化装饰餐台

9.原料写实型代表菜有（）。

单选题

A. 清蒸鱼~||~腰果鸡丁~||~软炸里脊~||~宫爆鸡丁

10.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜

判断题

11.美国人很少使用（）。

单选题

A. 普通酱油~||~辣酱油~||~胡椒粉~||~味精

12.在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

判断题

13.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

判断题

14.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。

单选题

A. 生菜~||~豆角~||~冬瓜~||~竹笋

15.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

单选题

A. 粤菜~||~川菜~||~鲁菜~||~湘菜

16.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。

单选题

A. 酒水的颜色~||~酒水的香型~||~酒水的产地~||~酒品的特点

17.美国人没有（）习惯。

单选题

A. 吃甜食~||~吃冰激凌~||~食醋~||~喝果汁

18.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

单选题

A. 预订~||~接听电话~||~摆台~||~传菜

19.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

20.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。

判断题