证券从业资格

1.微笑服务的意义是（）。

单选题

A. 爱岗敬业的表现~||~可以促进企业的效益~||~是一种无声的礼貌语言~||~是服务员赚取小费的最佳方式

2.（）是中餐人工合成的作料。

单选题

A. 牛奶油、肉桂~||~糖醋汁、椰子油~||~香糟汁、鱼香汁~||~砂仁、胡椒

3.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

单选题

A. 贡献大小~||~能否主动为宾客服务~||~劳务活动~||~服务劳动

4.（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

单选题

A. 绿色、粉色~||~蓝色、白色~||~白色、粉色~||~绿色、蓝色

5.（）的习惯流行于我国南方。

单选题

A. 餐前用汤~||~餐前喝奶茶~||~餐前敬酒~||~餐前饮茶

6.处理投诉的步骤是怎样的

填空题

7.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。

单选题

A. 河鱼~||~海味~||~泡菜~||~蛋品

8.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。

判断题

9.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。

单选题

A. 会制做每道菜~||~了解菜点的文化典故~||~会计算菜肴的成本~||~会计算原料的用量

10.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题

11.餐厅服务员接待第一次来餐厅用餐的客人不应该做的是（）。

单选题

A. 表示欢迎~||~满腔热忱~||~热情礼貌~||~问清姓名

12.忠于职守，就是要工作尽职尽责。

判断题

13.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

单选题

A. 100゜C，100゜C~||~80゜C，80゜C~||~100゜C，80゜C~||~80゜C，100゜C

14.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

单选题

A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下

15.餐具的洗涤程序是（）。

单选题

A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲

16.（）食品不是北京小吃。

单选题

A. 茶汤~||~叉烧包~||~灌肠~||~焦圈

17.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

单选题

A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料

18.下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

单选题

A. 冷漠~||~和蔼~||~耐心~||~热情

19.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

判断题

20.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

单选题

A. 心理素质~||~工作态度~||~语言艺术~||~应变能力