证券从业资格

1.（）的最佳饮用温度为8--11℃。

单选题

A. 黄酒~||~啤酒~||~葡萄酒~||~白酒

2.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。

单选题

A. 便餐、正式餐~||~咖啡服务、早餐~||~自助餐、零点~||~便餐、早茶

3.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

单选题

A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料

4.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

单选题

A. 堆插式~||~堆放式~||~平摆式~||~自由式

5.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

单选题

A. 自然随和令人愉快~||~困难的，要求很高~||~不耐烦~||~高兴愉快

6.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

判断题

7.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。

判断题

8.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

判断题

9.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

单选题

A. 内类食品无论生熟放在一起~||~成品与半成品分开存放~||~后放进的食品放在冰箱的里边~||~生食与熟食分开存放

10.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

判断题

11.乌龙茶属于全发酵茶。

判断题

12.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

单选题

A. 腌制~||~辣椒~||~豆制品~||~野味

13.询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

判断题

14.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

单选题

A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大小~||~语言、表情、行为

15.叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

单选题

A. 磷~||~镁~||~铁~||~钙

16.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。

单选题

A. 重要~||~迎宾~||~高档~||~一般

17.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。

单选题

A. 进货单内容~||~顾客的需要~||~产品的价格~||~包装内容

18.棉织品餐巾具备的优点是（）。

单选题

A. 吸水性较好~||~去污力强~||~透明感中~||~浆熨后挺括

19.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

单选题

A. 脂肪~||~热量~||~饮食~||~纤维素

20.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

判断题