证券从业资格

1.男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。

单选题

A. 男士先伸手~||~女士先伸手~||~双方同时伸手~||~年龄小的先伸手

2.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~唐朝~||~清朝~||~解放前夕

3.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

单选题

A. 产地~||~历史~||~典故~||~烹制方法，质地，特点

4.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

判断题

5.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

判断题

6.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

单选题

A. 餐叉在上，餐勺在下~||~餐勺在上，餐叉在下~||~餐叉在前，餐勺在后~||~餐勺先餐叉后

7.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。

单选题

A. 中国酒文字形成的~||~中国酒文化形成的~||~中国酒历史形成的~||~中国酒形成的

8.常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

单选题

A. 半球式~||~椭圆式~||~团式~||~剑式

9.餐厅服务员在接待外地游客时，对本地情况要（），避免产生“欺生”的感觉。

单选题

A. 大概介绍~||~热情介绍~||~粗略介绍~||~因人介绍

10.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容（）。

单选题

A. 餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~台布铺放标准~||~插花摆放标准~||~环境清洁

11.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

单选题

A. 生理安全社会群体感受尊重自我实现~||~安全受尊重生理社会群体感自我实现~||~受尊重生理安全社会群体感自我实现~||~自我实现生理安全社会群体感受尊重

12.西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。

单选题

A. 沙拉盘~||~水果盘~||~黄油盘~||~面包盘

13.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

单选题

A. 布巾包垫~||~托盘端托~||~布巾吸干~||~徒手

14.日本料理也是西洋料理。

判断题

15.香槟酒开启时，要求（）斜拿瓶颈处。

单选题

A. 双手~||~右手~||~左手在上，右手在下~||~左手

16.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西

17.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

单选题

A. 清洁地面~||~餐前餐具~||~环境物品~||~物料包装

18.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

单选题

A. 目光应平视前方~||~目光注视托盘~||~托盘应托置前胸~||~托盘应置右侧

19.不是中餐复合味型的选项是（）。

单选题

A. 咸甜、咸香~||~甜辣、咸麻~||~浓厚、苦味~||~麻辣、咸鲜

20.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

判断题