证券从业资格

1.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）。

单选题

A. 您的菜上齐了~||~您的菜上齐了，够吃吗~||~您的菜上齐了，慢慢吃~||~您的菜上齐了，请慢用

2.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

单选题

A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒

3.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

判断题

4.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

单选题

A. 质量~||~饮食~||~饮水~||~数量

5.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。

判断题

6.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

判断题

7.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。

单选题

A. 口头通知~||~告知服务员~||~写在通知板上~||~开会布置

8.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

单选题

A. 双手只有小拇指留长指甲~||~染白色指甲油~||~留短发型~||~梳披肩发

9.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮

判断题

10.清洗银器的步骤是（）。

单选题

A. 冲洗、配药、再冲洗~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~浸泡、冲洗、消毒~||~配药、浸泡、冲洗

11.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

12.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。

判断题

13.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

单选题

A. 找出矛盾症结，及时解决~||~多从自己身上找原因，进行解决~||~多为客人利益着想，予以解决~||~必须争论谁事谁非，然后再解决

14.食品污染的主要根源是来自（）。

单选题

A. “三废”的有害物质，以及食品的霉变毒素~||~生产加工销售不卫生，滥用食品添加剂~||~组成食品的化学物质~||~生产加工的化学变化

15.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

判断题

16.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

判断题

17.按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~夜餐

18.盛装小吃、点心可以用斗盘。

判断题

19.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

判断题

20.（）朝鲜族人常以狗肉招待客人。

判断题