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1.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。
判断题2.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~客前烹制菜品~||~独立操作~||~与客人合作分让菜品
3.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。
判断题4.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.
单选题A. 使用婉转的口气~||~用定性的语言~||~适当使用吸引人的语句
5.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。
单选题A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算
6.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。
判断题7.讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。
判断题8.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。
单选题A. 瓷器~||~金属餐具~||~高档玻璃杯具~||~餐盘
9.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）
判断题10.成本毛利率的公式应为：（）
单选题A. 成本毛利率=毛利/(产品配料成本+费用)×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%~||~成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%~||~成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%
11.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。
单选题A. 煮沸消毒~||~红外线消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒
12.（）为客人引位姿势没有要求。
判断题13.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。
单选题A. 身高必须在1.70米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能
14.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。
单选题A. 150~||~180~||~220~||~260
15.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）
判断题16.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。
单选题A. 台前分让式~||~客人传递式~||~端托自取式~||~家庭式
17.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。
判断题18.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。
判断题19.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。
判断题20.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。
判断题
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