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1.讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。
判断题2.西餐宴会上菜依据宴会的上菜按（）有顺序来进行。
单选题A. 头盘汤第一主菜第二主菜甜菜~||~汤头盘第一主菜第二主菜甜菜~||~头盘第一主菜第二主菜汤甜菜~||~头盘第一主菜汤第二主菜甜菜
3.营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。
判断题4.真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。
单选题A. 消费者信息反馈~||~经营者发现问题~||~服务人员~||~餐厅管理者
5.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。
判断题6.中餐摆台公用勺放在（）。
单选题A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边
7.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。
判断题8.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。
判断题9.道德的核心是权力。
判断题10.宴会摆台应在开席前（）进行。
单选题A. 二小时~||~一小时~||~半小时~||~三小时
11.为什么展开"微笑服务"活动
填空题12.日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。
单选题A. 醋~||~香油~||~酱油~||~辣椒油
13.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。
单选题A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法
14.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。
单选题A. 不同~||~各种~||~统一~||~异样
15.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）
判断题16.英国人认为一天中（）是最重要的正餐。
单选题A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~下午茶
17.礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。
单选题A. 命令~||~指责~||~相互尊敬~||~爱慕
18.清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。
判断题19.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。
单选题A. 中国传统酒的启蒙期~||~中国传统酒的成熟期~||~中国传统酒的提高期~||~中国传统酒的成长期
20.瓷器餐具是餐饮业普遍使用的餐具。
判断题
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