证券从业资格

1.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

单选题

A. 菜子油~||~花生油~||~啤酒~||~鸡油

2.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

判断题

3.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

单选题

A. 发酵~||~杀青~||~蒸压~||~烘烤

4.关于“慎独”说法正确的是（）。

单选题

A. 是一种高尚的道德品质~||~自觉地去做好事~||~指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事~||~是一种被动行为

5.以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具。

单选题

A. 玻璃酒杯~||~瓷质酒杯~||~紫砂酒杯~||~金制酒杯

6.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

单选题

A. 可以改善员工的工作环境~||~可以提高企业的效益~||~可以控制企业内员工的流失~||~改变消费者的消费观念

7.煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

判断题

8.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。

单选题

A. 按饮用时间命名~||~按酒的色香味功效命名~||~以鸡尾酒的材料命名~||~以人命地名公司名等命名

9.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

单选题

A. 生理安全社会群体感受尊重自我实现~||~安全受尊重生理社会群体感自我实现~||~受尊重生理安全社会群体感自我实现~||~自我实现生理安全社会群体感受尊重

10.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。

判断题

11.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

单选题

A. 时效性~||~唯一性~||~临时性~||~针对性

12.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

判断题

13.在（）采摘的茶叶叫明前茶。

单选题

A. 清明节当天的早晨~||~清明节前3天~||~清明节前后各3天~||~清明节前一个月

14.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟

15.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

单选题

A. 客人进餐速度慢~||~吃名贵的菜肴及汤类~||~进餐当中出现拘谨场面~||~撤换还有剩余的一道菜

16.中餐摆台公用勺放在（）。

单选题

A. 靠桌边一侧~||~碟心中间~||~靠桌心一侧~||~反扣在碟边

17.不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是（）。

单选题

A. 餐厅插花艺术的要求~||~餐厅产品知识~||~餐厅经营信息~||~防火与安全

18.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（）等六大类。

单选题

A. 露酒、果酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~果酒、药酒、黄酒、啤酒、汽酒、配制酒~||~药酒、露酒、果酒、兑制酒、汽酒、黄酒~||~白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒

19.西餐宴会要依据菜单，按（）的顺序上菜。

单选题

A. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤~||~头盘、甜食、第一主菜、第二主菜、汤

20.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择（）。

单选题

A. 亮红色~||~浅红色~||~橘色~||~褐色