首页>题库>餐厅服务员
1.维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和（）含量也十分的丰富。
单选题A. 奶类~||~水果~||~大米小麦~||~蔬菜
2.职业道德的特点是广泛性、具体性和（）。
单选题A. 随意性~||~阶段性~||~短暂性~||~实践性
3.传统的中式酒具多以（）为主。
单选题A. 瓷质~||~玻璃~||~金属~||~陶质
4.撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。
单选题A. 与餐具同撤~||~与酒具同撤~||~合作的~||~单独
5.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。
判断题6.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。
判断题7.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。
单选题A. 考核~||~评估培训~||~操练薄~||~模拟学习
8.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。
判断题9.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。
单选题A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm
10.银器是餐厅的（）用具。
单选题A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般
11.以下，（）是餐厅的高档用具。
单选题A. 金器、银器~||~金器、竹器~||~银器、玻璃器皿~||~瓷器、银器
12.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）
判断题13.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
单选题A. 订菜单~||~介绍菜牌~||~订饮料~||~斟茶水
14.服务员上岗时，除手表外，（）。
单选题A. 还可戴戒指~||~可在工服上佩戴胸针~||~一般不戴任何饰物~||~可戴项链
15.（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
单选题A. 无毒无害~||~易于烹调~||~价格低廉~||~无需加工直接食用
16.英国人认为一天中（）是最重要的正餐。
单选题A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~下午茶
17.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
单选题A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下
18.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。
单选题A. 先女宾、男宾、最后主人~||~先主后宾、按座次顺序~||~宾主顺序、先宾后主、女士优先~||~男主宾、女主宾、主人
19.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要（），调要（）。
单选题A. 甜、高~||~甜、亲~||~低、快~||~快、高
20.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。
单选题A. 食用蔬菜、糕点~||~食用海鲜类、鱼类~||~食用肉类、野味~||~食用海鲜类、野味
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