证券从业资格

1.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择（）。

单选题

A. 亮红色~||~浅红色~||~橘色~||~褐色

2.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

单选题

A. 单位平均数~||~比值~||~总和~||~消耗率

3.西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、（）等服务。

单选题

A. 斟酒~||~收费~||~报价~||~斟酒和收费

4.（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

单选题

A. 徒手为客人上物品~||~脱去工服去洗手间~||~折叠餐巾花时尽量少讲话~||~餐、酒用具用后必须洗涤消毒

5.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

单选题

A. 发酵~||~杀青~||~蒸压~||~烘烤

6.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

判断题

7.服务员上岗时，除手表外，（）。

单选题

A. 还可戴戒指~||~可在工服上佩戴胸针~||~一般不戴任何饰物~||~可戴项链

8.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

判断题

9.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

判断题

10.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

判断题

11.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

单选题

A. 营养~||~原料~||~配料~||~食品

12.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

判断题

13.西餐宴会要依据菜单，按（）的顺序上菜。

单选题

A. 头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜食~||~头盘、第一主菜、第二主菜、甜食、汤~||~头盘、甜食、第一主菜、第二主菜、汤

14.询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

判断题

15.平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。

单选题

A. 生活压力~||~经济收入~||~工作态度~||~生理状况

16.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

判断题

17.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

判断题

18.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。

判断题

19.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

20.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

判断题