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1.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。
判断题2.餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。
判断题3.下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
单选题A. 化纤台布、口布~||~小毛巾、台布、口布、托盘垫布~||~麻纱桌裙、小毛巾~||~毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫
4.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
单选题A. 岗位责任内容之一~||~最基本的道德要求~||~敬岗爱业的具体体现~||~优质服务的核心
5.是需要冷藏的油脂。
单选题A. 奶油~||~花生油~||~芝麻油~||~猪油
6.西餐宴会上菜顺序，正确的选项是（）。
单选题A. 凉菜、热菜、甜食、汤~||~头盘、热菜、汤、主食、水果~||~头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食~||~头盘、汤、热炒菜、甜食、水果
7.道德贯穿于我们每一个人的言行中。（）
判断题8.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）.
单选题A. 向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间~||~照常规接受点菜~||~向客人说明厨房没有的菜
9.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。
判断题10.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
单选题A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻
11.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴会厅堂摆放。
单选题A. 鲜花~||~假花~||~常青植物~||~切花
12.不属于非计划性消费特点的是（）。
单选题A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大
13.元宵节又称上元节。（）
判断题14.道德的作用（），并长期起作用。
单选题A. 非常小~||~局限性很强~||~十分宽泛，几乎无处不在~||~阶段性很强
15.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。
单选题A. 1片~||~2片~||~3片~||~4片
16.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。
单选题A. 甜叉、甜勺~||~咖啡勺、叉~||~小甜勺、奶缸~||~糖缸、小甜勺
17.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。
单选题A. 告诉客人只保管白酒类~||~告诉客人保管的期限只有3天~||~根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理~||~告诉客人必须有餐厅经理的批条才行
18.银器在餐厅属于特殊用品。
判断题19.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
单选题A. 置之不理~||~去打扰客人~||~接近顾客~||~唠叨不停
20.不是中餐复合味型的选项是（）。
单选题A. 咸甜、咸香~||~甜辣、咸麻~||~浓厚、苦味~||~麻辣、咸鲜
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