证券从业资格

1.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该（）.

单选题

A. 向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间~||~照常规接受点菜~||~向客人说明厨房没有的菜

2.下列白酒属于清香型的是（）。

单选题

A. 郎酒~||~古井贡酒~||~双钩大曲~||~汾酒

3.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）

判断题

4.不符合服务员站姿要领的是（）。

单选题

A. 肩平挺胸~||~上身正直~||~两腿肌肉略有放松感~||~头正目平

5.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

判断题

6.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。

判断题

7.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

判断题

8.遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

单选题

A. 为客人端上茶水~||~将伞架放在显眼的位置~||~打开空调~||~24小时营业

9.（）是玻璃器皿不正确的存放方法。

单选题

A. 套叠码放~||~用杯屉存放~||~分档存放~||~分类存放

10.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

判断题

11.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

判断题

12.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

判断题

13.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。

单选题

A. 微量元素~||~乳酸~||~水~||~油脂

14.宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。

单选题

A. 装饰画装饰画屏花盆~||~装饰画装饰画屏花架~||~装饰画花盆茶架~||~装饰画屏花盆花架

15.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

单选题

A. 2.8m左右~||~2.5m左右~||~2.2m左右~||~2m左右

16.服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。

单选题

A. 举止端庄温文尔雅~||~乐于相知相助~||~细心周到地服务~||~不厌其烦的态度

17.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、器、价~||~色、香、味、形、器、养

18.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。

单选题

A. 酒类品牌~||~斟酒标准~||~酒的售价~||~酒水分类

19.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

单选题

A. 燃烧~||~温度~||~熔点~||~熔断

20.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

判断题