证券从业资格

1.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

判断题

2.（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

判断题

3.培训是为了提高服务员（）.

单选题

A. 知识~||~工作效率~||~知识和技能

4.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是

5.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。

判断题

6.桌裙在洗涤时，应先用药水泡后，再用水洗。

判断题

7.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

判断题

8.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。

单选题

A. 保护食用者安全~||~制定食品价格~||~保护生产者安全~||~维护产品信誉

9.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

判断题

10.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

单选题

A. 客前切配菜品~||~小组作业~||~与客人合作分让菜品~||~独立操作

11.为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

判断题

12.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

单选题

A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗

13.服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

单选题

A. 询问客人收入婚姻等情况的交谈~||~微笑等形体语言的表露~||~发自内心的放声大笑~||~与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露

14.仿真型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 蟹黄时蔬~||~麻婆豆腐~||~佛跳墙~||~赛螃蟹

15.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

单选题

A. 无毒无害~||~有营养价值~||~价格适中~||~感官性状良好

16.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

单选题

A. -4℃左右~||~-7℃～-10℃~||~-10℃～-15℃~||~-18℃以下

17.以下，（）不是银器的清洗步骤。

单选题

A. 用刷子刷去残留物~||~冲洗~||~配药、浸泡~||~二次冲洗、消毒

18.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

单选题

A. 控制~||~压缩~||~制冷~||~箱体

19.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

判断题

20.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在170米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能