1.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

2.摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆 放的方法有两种，一种为（），另一种为插摆式。

3.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

4.服务员清理台面时应按（）进行。

5.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

6.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

7.情景培训法的优点是（）。

8.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。

9.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

10.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。

11.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。

12.盛装小吃、点心可以用斗盘。

13.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

14.热情服务就是指服务员礼貌待客，细心体察宾客需求，满足宾客各种需求。

15.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

16.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

17.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。

18.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

19.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

20.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。