1.（）是不含二氧化碳的饮料。

2.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

3.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D

4.服务员在服务态度上绝不能（）客人，也不能冷漠客人。

5.光线柔和的厅堂，应选用白色餐巾。（）

6.目标市场策略包括无差异性市场策略、（）、集中性市场策略。

7.客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人（），然后引领客人到位。

8.配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

9.周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

10.香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。

11.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

12.法国人特别喜爱的副食品是（）。

13.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

14.职业道德与社会道德体系互不相干。

15.美国人很少使用（）。

16.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

17.在餐厅服务工作中，遇到大声喧哗影响他人的客人要耐心劝阻，遇到酗酒的客人要请保安劝其离店。（）

18.维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和（）含量也十分的丰富。

19.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

20.单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。