证券从业资格

1.服务员在服务态度上绝不能（）客人，也不能冷漠客人。

单选题

A. 关心体贴~||~笑口常开面对~||~表情真切迎接~||~挑剔，挖苦，讥笑

2.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

3.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

单选题

A. 菜品原材料知识~||~菜品特点介绍~||~菜品原料保管介绍~||~厨师技术水平介绍

4.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

判断题

5.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。

单选题

A. 酒水的颜色~||~酒水的香型~||~酒水的产地~||~酒品的特点

6.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。

单选题

A. 蛋白含量高~||~纤维丰富~||~营养价值高~||~热能含量高

7.服务中面对客人应有的笑容是（）。

单选题

A. 开怀大笑~||~冷笑~||~假笑~||~微笑

8.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

判断题

9.西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

单选题

A. 客人看菜单时~||~客人看展台时~||~客人喝酒水时~||~吃面包时

10.瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

单选题

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸

11.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

判断题

12.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

13.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

单选题

A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前

14.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。

单选题

A. 停下工作相送~||~置之不理~||~招手注目致意~||~高声道别

15.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

单选题

A. 嗅辨后~||~开封前~||~开封后~||~品尝后

16.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。

单选题

A. 置之不理~||~去打扰客人~||~接近顾客~||~唠叨不停

17.急躁客人对服务员的要求（）:

单选题

A. 漠视的态度~||~快捷迅速~||~周到的服务~||~耐心的服务

18.（）搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。

判断题

19.以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

单选题

A. 收取费用~||~检查品质~||~注明时间~||~重新封瓶

20.健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

判断题