证券从业资格

1.古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，（），家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。

单选题

A. 墙面与壁炉的装饰各具特色~||~墙面与壁炉的装饰一致~||~墙面用白瓷砖装饰~||~墙面与壁炉的装饰协调

2.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

单选题

A. 食品的口味~||~食品的质量数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名

3.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。

单选题

A. 价格低廉~||~包装讲究~||~食用方便~||~有营养价值

4.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

单选题

A. 重要指标~||~基础前提~||~首要条件~||~先决条件

5.所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。

单选题

A. 迅速回答问题~||~认真倾听~||~和他们聊天~||~缓慢地回答问题

6.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

判断题

7.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

单选题

A. 考核~||~评估培训~||~操练薄~||~模拟学习

8.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

单选题

A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计

9.撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。

单选题

A. 与餐具同撤~||~与酒具同撤~||~合作的~||~单独

10.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

判断题

11.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。

单选题

A. 形貌庄重大方~||~举止端正~||~按规定着装~||~可化浓妆

12.中国插花艺术的原则是，在保存花材（），灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

单选题

A. 干枯以后~||~蜡封以后~||~原有自然状态下~||~人工精心处理后

13.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。

判断题

14.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用（）来指导工作。

单选题

A. 惯性原则~||~相关原则~||~类推原则~||~需求原则

15.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。

判断题

16.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

判断题

17.（）搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。

判断题

18.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

单选题

A. 头部~||~颈部~||~腿部~||~胸部

19.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。

单选题

A. 室温~||~最低温度~||~杯中相同温度~||~恒温

20.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。

单选题

A. 服务用语~||~迎客用语~||~接待用语~||~简单用语