证券从业资格

1.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

单选题

A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时

2.问位开茶服务方法是：（）。

单选题

A. 按需开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~主动开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~按需开茶，右手下垂、左手执壶~||~按需开茶，在客人左侧斟茶

3.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

判断题

4.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。

单选题

A. 热水浸泡~||~冷水浸泡~||~洗涤灵水泡~||~开水烫

5.三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

单选题

A. 左向右~||~右向左~||~前向后~||~后向前

6.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。

判断题

7.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

判断题

8.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

单选题

A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高

9.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

判断题

10.在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

判断题

11.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D

单选题

A. 价格的高低~||~包装的完好程度~||~营养成分~||~色、香、味、形

12.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

单选题

A. 头部~||~颈部~||~腿部~||~胸部

13.菜肴的加工程序无分先后，只要能烹调成菜装盘便可。

判断题

14.关于“道德”定位说法不正确的是（）。

单选题

A. 道德就发生在我们身边~||~道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现~||~道德不是高不可攀的学术研究者的学问

15.选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

单选题

A. 客房~||~库房~||~洗衣房~||~酒吧

16.超净车间应采用（）方法消毒。

单选题

A. 蒸汽消毒~||~干烤灭菌~||~紫外线消毒~||~红外线消毒

17.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

判断题

18.服务员在餐厅服务时，要遵守服务顺序，为宾客服务。

判断题

19.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求（）。

单选题

A. 研究宾客用餐心理~||~研究宾客用餐习惯、口味~||~研究宾客用餐需求~||~研究宾客服饰

20.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

单选题

A. 客人用餐完毕~||~客人离开~||~随时~||~客人边吃边清理