1.以下，（）是喝加饭酒用的杯具。

2.下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

3.（）不包括在说话的艺术里。

4.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。

5.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、（）及自我实现的需求。

6.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

7.同客人讲话时，语调要亲切，音量应高于客人。

8.在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

9.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。

10.职业道德与社会道德体系互不相干。

11.服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。

12.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。

13.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

14.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

15.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

16.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

17.花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花 环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、（）的均匀、花草品种的搭配对称。

18.每餐用餐完毕，食品保温桶必须要进行（）。

19.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

20.燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和（）的成本组成。