证券从业资格

1.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

单选题

A. 弯腰~||~起身~||~落座~||~站起

2.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。

单选题

A. 偏红色~||~浅红色~||~粉色~||~偏紫红色

3.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。

判断题

4.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性

5.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）

判断题

6.沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。

判断题

7.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

单选题

A. 酒钻~||~金属铂~||~钳子~||~小刀

8.清洗陶器的方法应该是（）。

单选题

A. 先用热浸泡、去污剂洗、净水冲~||~洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~用凉水冲、洗洁精洗、控干水份~||~清洁剂洗、净水冲、开水烫

9.厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

单选题

A. 餐厅领班~||~保卫人员~||~餐厅服务员~||~传菜员

10.植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。

判断题

11.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

单选题

A. 台前分让式~||~客人传递式~||~端托自取式~||~家庭式

12.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

判断题

13.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

单选题

A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高

14.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

单选题

A. 女服务员梳披肩发~||~不留长指甲~||~不染指甲~||~男服务员没有大鬓角

15.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。

单选题

A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间

16.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

单选题

A. 有否按领导者要求做~||~客人对服务是否满意~||~有否按服务程序去做~||~有否完成工作量

17.中年人一般喜欢（）、味重、复合型口味的菜品。

单选题

A. 浓甜~||~油重~||~辛辣~||~色重

18.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。

单选题

A. 具体形式~||~具体要求~||~具体标准~||~具体水平

19.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

单选题

A. 不准穿背心，短裤~||~不准穿布鞋~||~不准穿皮鞋~||~不准系领结

20.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

判断题