证券从业资格

1.餐巾的作用有多种，但不具备（）作用。

单选题

A. 客人进餐中用于擦嘴~||~宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物~||~擦拭餐桌的抹布~||~可以美化装饰餐台

2.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

单选题

A. 要不停晃动客人~||~要将客人立即抬走~||~要将客人扶到有床的房间，让客人躺下~||~一定不要移动客人

3.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（）。

单选题

A. 除年老体弱和残疾人外，一定要站着~||~握手时力度要大~||~时间应持续3分钟~||~一握即松，时间不能超过2秒钟

4.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

判断题

5.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。

判断题

6.工业的“三废“污染属于（）污染。

单选题

A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性

7.餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。

判断题

8.冻鸡中注水属掺杂食品。

判断题

9.在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。

单选题

A. “微笑”~||~交谈~||~目光接触~||~形体语言

10.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。

判断题

11.分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

单选题

A. 客人的人数~||~菜肴的道数配套~||~使用要求~||~菜肴的特色配套

12.“礼”的本质就是做人要诚实。

判断题

13.我们为客人采取灵活服务的原因是（）。

单选题

A. 客人用餐目的不同~||~服务员的工作方法不同~||~餐厅光线太暗~||~菜肴价格太高

14.正确的走姿要求之一是（）。

单选题

A. 两眼注视下方~||~两眼注视前上方~||~两眼平视~||~瞻前顾后

15.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

16.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

判断题

17.配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

判断题

18.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

判断题

19.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

单选题

A. 通风~||~温度~||~湿度~||~酒度

20.询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

判断题