证券从业资格

1.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

单选题

A. 岗位责任内容之一~||~最基本的道德要求~||~敬岗爱业的具体体现~||~优质服务的核心

2.安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

判断题

3.行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。

判断题

4.无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

单选题

A. 良好的服务态度~||~不同的服务方式~||~不同的服务方法~||~熟练的服务技能

5.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

单选题

A. 服务桌~||~帐台~||~吧台~||~饮料台

6.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

单选题

A. 1片~||~2片~||~3片~||~4片

7.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

单选题

A. 订菜单~||~介绍菜牌~||~订饮料~||~斟茶水

8.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

判断题

9.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、器、价~||~色、香、味、形、器、养

10.瓷器餐具应用餐具专柜分档存放。（）

判断题

11.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）

判断题

12.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D

单选题

A. 价格的高低~||~包装的完好程度~||~营养成分~||~色、香、味、形

13.（）是服务员在引领客人时的要求。

单选题

A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己

14.四川人的饮食特点是（）。

单选题

A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口~||~菜肴调味以甜为主，酸辣次之~||~不爱吃泡菜~||~菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

15.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

单选题

A. 参观~||~监督~||~调查~||~指挥

16.白色给人以纯洁、神圣、热烈、寒凉、轻盈之感。

判断题

17.教育费附加，是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种（）。

单选题

A. 地方附加费~||~地方税~||~应加费~||~应加税

18.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。

单选题

A. 雅间~||~等候区~||~非吸烟区~||~非用餐区

19.下列（）不属于客人就餐心理需求。

单选题

A. 求得尊重~||~有怀旧的心理需求~||~求自我烹调技艺的展示~||~求知求新

20.以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

单选题

A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积~||~餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点~||~经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少~||~餐厅档次的高低、厨房布局