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1.特殊酒水指在包装或()上不同于一般的酒水。
单选题A. 颜色~||~配料~||~饮用方法~||~开启方法
2.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。
单选题A. 蛋白含量高~||~纤维丰富~||~营养价值高~||~热能含量高
3.香港人一般根据季节的变化选择菜品。
判断题4.当餐厅开餐时突然发生停电事故,餐厅服务员自己要镇静自若,要尽力()。
单选题A. 询问客人谁会修理~||~安慰客人不要慌张~||~提醒客人赶快点燃蜡烛~||~说服客人立即离开餐厅
5.安全用电,对电闸箱放置的要求是()。
单选题A. 敞开箱门~||~上锁并用封条封好~||~放在潮湿不通风处~||~周围绝对禁止存放易燃易爆物品
6.公元前4000年~公元前2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年,是()第一阶段。
单选题A. 中国酒文字形成的~||~中国酒文化形成的~||~中国酒历史形成的~||~中国酒形成的
7.不属于餐厅服务员上岗之初的培训的内容是()。
单选题A. 餐厅插花艺术的要求~||~餐厅产品知识~||~餐厅经营信息~||~防火与安全
8.要根据宴会的桌数、人数及()准备各种需用物品。
单选题A. 日期~||~菜单的内容~||~宴会的规格~||~场地的大小
9.()是香港人食俗的一大特色。
单选题A. 所有菜肴均放醋~||~不吃甜食~||~吃下午~||~吃早茶
10.西餐零点服务客人用完汤后,征得客人同意,从客人右侧将汤盘连同()和汤勺一同撤下。
单选题A. 餐巾~||~毛巾~||~葡萄酒杯~||~垫盘
11.中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴()。
单选题A. 口头通知~||~告知服务员~||~写在通知板上~||~开会布置
12.白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的()经加工而成。
单选题A. 落地树叶~||~嫩幼芽尖~||~老树叶~||~幼芽根部
13.中式早餐开餐前应准备好餐具、()和服务用品。
单选题A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料
14.在斟倒加温或冷却的酒水时,要将盛装酒水得盛器用()方可进行斟倒。
单选题A. 布巾包垫~||~托盘端托~||~布巾吸干~||~徒手
15.烤羊腿拆分菜肴完毕后,其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状,以备客人添用。
判断题16.服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚()。
单选题A. 不准穿背心,短裤~||~不准穿布鞋~||~不准穿皮鞋~||~不准系领结
17.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施,以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。
判断题18.以下,()是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
单选题A. 红葡萄酒~||~香槟酒~||~干红葡萄酒~||~白兰地
19.不属于非计划性消费特点的是()。
单选题A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大
20.服务员在进行()服务时,如遇加温酒续斟时,酒温应保持最高温度。
单选题A. 常规饮品~||~一般酒水~||~饮料酒水~||~特殊酒水
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