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1.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
单选题A. 电源开关~||~台面的布局~||~菜肴食品的卫生~||~服务员摆台是否规格化
2.中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。
单选题A. 家具~||~基本用具~||~大型设备和家具~||~大型设备
3.海水鱼中的（）肉是蒜辨形的易碎。
单选题A. 比目鱼~||~石斑鱼~||~黄鱼~||~红斑鱼
4.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。
单选题A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大小~||~语言、表情、行为
5.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
单选题A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈
6.服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。
单选题A. 一般酒水~||~特价酒水~||~特殊酒水~||~高档酒水
7.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
单选题A. 女服务员梳披肩发~||~不留长指甲~||~不染指甲~||~男服务员没有大鬓角
8.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。
判断题9.红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。
单选题A. 记忆力~||~胆量~||~热量和营养~||~观察力
10.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。
单选题A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间
11.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。
单选题A. 便餐、正式餐~||~咖啡服务、早餐~||~自助餐、零点~||~便餐、早茶
12.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。
单选题A. 蛋白含量高~||~纤维丰富~||~营养价值高~||~热能含量高
13.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。
单选题A. 狗类~||~问号类~||~星号类~||~耕马类
14.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。
判断题15.观灯是元宵节的一项民间活动。
判断题16.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。
判断题17.（）是餐桌距四周墙壁的距离。
单选题A. 1m~||~1．2m~||~1．8m~||~2．2m
18.服务员要勤理发洗澡是（）。
单选题A. 个人卫生习惯~||~服务员上岗条件之一~||~岗位责任制中的内容~||~个人卫生制度中“四勤”的要求之一
19.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。
单选题A. 食用保鲜剂~||~食用氯化剂~||~食用防霉素~||~食用防腐剂
20.蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。
单选题A. 维生素C，胡萝卜素维生素B2~||~无机盐和矿物质~||~脂肪和胆固醇~||~果糖和乳糖
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