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1.个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。
判断题2.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。
判断题3.《中华人民共和国食品卫生法》于（）10月30日公布实施。
单选题A. 1985年~||~1990年~||~1995年~||~1998年
4.食品在冰箱中存放不对的是（）。
单选题A. 生食、熟食分开~||~成品与半成品分开~||~原料与成品分开~||~所有食品无论生熟分类存放
5.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。
单选题A. 河鱼~||~海味~||~泡菜~||~蛋品
6.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。
单选题A. 煮沸消毒法~||~巴氏消毒法~||~蒸汽消毒法~||~干烤消毒法
7.服务员清理台面时应按（）进行。
单选题A. 顺序~||~规程~||~时间~||~轻重
8.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。
判断题9.中式早餐清理台面要求（）及时清理。
单选题A. 客人用餐完毕~||~客人离开~||~随时~||~客人边吃边清理
10.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
单选题A. 规格~||~目的~||~时间~||~餐别
11.对有病人的服务要（）迅速、妥贴。
单选题A. 镇静~||~紧张~||~主动~||~适当
12.餐厅服务员仪表要求，错误的选项是（）。
单选题A. 形貌庄重大方~||~举止端正~||~按规定着装~||~可化浓妆
13.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。
单选题A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大~||~语言、表情、行为
14.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。
单选题A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参
15.纪律就是政策。
判断题16.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。
单选题A. 花茶与绿茶~||~砖茶与绿茶~||~红茶与绿茶~||~红茶与花茶
17.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）
判断题18.银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是（）。
单选题A. 专人保管~||~建立银器台帐~||~实行领出，收回登记制度~||~客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人
19.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。
判断题20.平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。
单选题A. 生活压力~||~经济收入~||~工作态度~||~生理状况
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