证券从业资格

1.“礼”的本质就是做人要诚实。

判断题

2.客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

单选题

A. 问候客人~||~抚摸客人~||~安慰客人~||~责备客人

3.明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（）之特点突出插花艺术之所在。

单选题

A. 内容~||~数字~||~花卉~||~插花

4.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

判断题

5.发现煤(天然)气漏气时，下列（）做法是不允许的。

单选题

A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火

6.（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

单选题

A. 绿色、粉色~||~蓝色、白色~||~白色、粉色~||~绿色、蓝色

7.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

单选题

A. 酒文化形成的~||~酒历史形成的~||~酿造工艺形成的~||~传统酒形成的

8.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。

单选题

A. 提精神~||~提高勇气~||~加强思维~||~增加智力

9.下列不属于食品的是（）。

单选题

A. 茶~||~咖啡~||~金华火腿~||~感冒冲剂

10.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

单选题

A. 散放~||~打捆~||~包垫~||~堆放

11.以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具。

单选题

A. 玻璃酒杯~||~瓷质酒杯~||~紫砂酒杯~||~金制酒杯

12.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。

单选题

A. 微量元素~||~乳酸~||~水~||~油脂

13.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

判断题

14.是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。

单选题

A. 有否按领导者要求做~||~客人对服务是否满意~||~有否按服务程序去做~||~有否完成工作量

15.餐厅服务员在接待宾客服务准备中，应做到“六知”，错误的选项是（）。

单选题

A. 知主办单位，主宾身份~||~知宾客的职务~||~知桌数和人数~||~知本餐厅经营的风味特色

16.中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、（）、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

单选题

A. 鱼塘~||~彩虹~||~喷泉~||~流水

17.西式早餐厅一般设有（）领位员可以协助引领客人入座。

单选题

A. 雅间~||~等候区~||~非吸烟区~||~非用餐区

18.发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的。

单选题

A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火

19.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。

单选题

A. 时效性~||~唯一性~||~临时性~||~针对性

20.关于“慎独”说法正确的是（）。

单选题

A. 是一种高尚的道德品质~||~自觉地去做好事~||~指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事~||~是一种被动行为