证券从业资格

1.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、器、价~||~色、香、味、形、器、养

2.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。

单选题

A. 性急求快~||~寻求环境优雅~||~寻求知识~||~品尝风味

3.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

判断题

4.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

单选题

A. 普通~||~一般~||~中档~||~贵重

5.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

单选题

A. 瓶子~||~管子~||~柱式~||~管式

6.（）是回族人喜欢食用的食品。

单选题

A. 自死的禽畜~||~牛羊肉罐头~||~猪肉~||~带鳞的鱼类

7.酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。

单选题

A. 高档酒品~||~一般酒品~||~中档酒品~||~普遍酒品

8.道德主要依靠法律手段来维持。

判断题

9.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性

10.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。

单选题

A. 内类食品无论生熟放在一起~||~成品与半成品分开存放~||~后放进的食品放在冰箱的里边~||~生食与熟食分开存放

11.西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。

单选题

A. 红葡萄~||~白葡萄~||~香槟~||~威士忌

12.鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

单选题

A. 摇和法~||~搅拌法~||~晃动法~||~震荡法

13.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

单选题

A. 塑料铂~||~尼龙丝~||~金属铂~||~金属链

14.中国园林式建筑风格的宴会厅中有（）、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

单选题

A. 山峰~||~山石~||~宝矿~||~矿藏

15.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

单选题

A. 1．5m~||~1．8m~||~2m~||~2．5m

16.瓜果类蔬菜含（）多。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~水分~||~维生素

17.福建菜由福州、泉州、（）等地方菜组成。

单选题

A. 厦门~||~澳门~||~徽州~||~雷州

18.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化

19.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

单选题

A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模

20.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（）等。

单选题

A. 剪花~||~剪枝~||~修叶~||~剪草