1.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

2.正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

3.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

4.是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

5.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

6.肉夹馍是北京小吃。

7.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

8.鸡尾酒杯通常呈倒三角形或（），容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

9.吃面包夹红肠喝啤酒是（）当地一景。

10.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

11.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。

12.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

13.服务中微笑的要求是（）。

14.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

15.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

16.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

17.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

18.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

19.（）是以谷物为原料经发酵、蒸馏、醇化而制成。

20.（）的习惯流行于我国南方。