证券从业资格

1.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

判断题

2.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

单选题

A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算

3.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在170米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

4.（）属于贵族式服务。

单选题

A. 英式宴会~||~美式宴会~||~法式宴会~||~俄式宴会

5.对酗酒闹事的行为处理要（）。

单选题

A. 及时~||~缓慢慎重~||~根据结果再做决定~||~以武力解决为最佳

6.斟酒前服务员为什么要展示商标给主人

填空题

7.用尖嘴钳子将香槟酒酒封上的金属丝剪断，是酒水开启的第一步。

判断题

8.职业道德与社会道德体系互不相干。

判断题

9.非计划性消费类型规律性较强。

判断题

10.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期

11.中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、（）、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

单选题

A. 鱼塘~||~彩虹~||~喷泉~||~流水

12.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。

判断题

13.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。

判断题

14.用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。

单选题

A. 单位~||~行业~||~企业~||~省级以上

15.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 个人工作总结~||~专业培训~||~军训~||~健康检查

16.开拓创新就是要（）。

单选题

A. 你无我有，你有我优~||~不能墨守成规，但也不能标新立异~||~大胆破除现有的结论，自创理论体系~||~激发人的灵感，遏制冲动的情感

17.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。

单选题

A. 服务员摆台是否规范~||~餐厅的温度~||~餐巾花的选择~||~太平门的标志是否清晰

18.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

单选题

A. 酒瓶~||~瓶口朝向~||~酒体~||~酒色

19.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

单选题

A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模

20.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

单选题

A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味