证券从业资格

1.西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。

单选题

A. 第一页~||~第二页~||~第三页~||~饮料页

2.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。

单选题

A. 提精神~||~提高勇气~||~加强思维~||~增加智力

3.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

判断题

4.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

单选题

A. 其它各种物品设备~||~其它各种物品~||~其它各种演出设备~||~视听设备

5.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

单选题

A. 弯腰~||~起身~||~落座~||~站起

6.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。

单选题

A. 餐前~||~到餐厅后~||~开餐时~||~入座时

7.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

判断题

8.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。

判断题

9.常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

单选题

A. 景泰蓝类容器~||~玻璃类容器~||~漆器类容器~||~毛皮类容器

10.客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

单选题

A. 体面的~||~不舒服的~||~轻松的~||~随便的

11.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

单选题

A. 同色~||~差色~||~顺色~||~彩色

12.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。

单选题

A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间

13.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

14.微笑服务的意义是（）。

单选题

A. 爱岗敬业的表现~||~可以促进企业的效益~||~是一种无声的礼貌语言~||~是服务员赚取小费的最佳方式

15.宴会准备结账的时间应在（）。

单选题

A. 上完水果~||~客人准备走~||~上完最后一道菜~||~客人叫结账

16.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

判断题

17.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。

判断题

18.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。

单选题

A. 温酒器~||~蜜酒杯~||~饮料杯~||~黄酒杯

19.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

判断题

20.服务员应按照酒品的特点，针对不同的酒品，执行不同的斟倒标准。

判断题