证券从业资格

1.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

单选题

A. 布巾包垫~||~托盘端托~||~布巾吸干~||~徒手

2.（）是服务员在引领客人时的要求。

单选题

A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己

3.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

单选题

A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道

4.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。

判断题

5.下列（）符合服务员个人卫生制度的要求。

单选题

A. 双手只有小拇指留长指甲~||~染白色指甲油~||~留短发型~||~梳披肩发

6.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）

判断题

7.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

单选题

A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗

8.公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年左右，这一阶段为我国（）第二阶段，称其为成长阶段。

单选题

A. 酒文化形成的~||~酒历史形成的~||~酿造工艺形成的~||~传统酒形成的

9.服务员在服务态度上绝不能（）客人，也不能冷漠客人。

单选题

A. 关心体贴~||~笑口常开面对~||~表情真切迎接~||~挑剔，挖苦，讥笑

10.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

单选题

A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟，饮酒

11.早餐餐前环境准备包括（）。

单选题

A. 餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生~||~摆台标准、环境清洁、无尘土

12.餐具的洗涤程序是（）。

单选题

A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲

13.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。

单选题

A. 原料~||~色泽~||~口味~||~价格

14.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

判断题

15.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~粉红葡萄酒~||~葡萄汽酒

16.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。

单选题

A. 微量元素~||~乳酸~||~水~||~油脂

17.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。

单选题

A. 一定的影响~||~有决定性作用~||~没有任何影响~||~是否有影响要因人而异

18.礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

单选题

A. 命令~||~指责~||~相互尊敬~||~爱慕

19.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。

单选题

A. 服务员能否继续工作~||~餐厅社会声誉的高低~||~提高饭菜质量~||~提高管理水平

20.桌裙餐桌是（）流行的一种铺台方法。

单选题

A. 一般餐厅~||~中档餐厅~||~较高档餐厅~||~快餐厅