1.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

2.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

3.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。

4.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

5.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

6.同客人讲话时，做法正确的是（）。

7.道德贯穿于我们每一个人的言行中。（）

8.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。

9.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

10.宴会厅主席台对面的宴席区外侧是设置麦克风和讲台的最佳位置。

11.烹调方法写实型代表菜有（）。

12.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

13.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）

14.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。

15.道德的作用局限性很强。

16.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（）等六大类。

17.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。

18.耐心解答宾客用餐中的各种问题是餐厅服务员必备素质之一。

19.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。

20.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。