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1.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。
单选题A. 独特~||~广泛~||~专一~||~范围小
2.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。
单选题A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参
3.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。
单选题A. 中国酒文字形成的~||~中国酒文化形成的~||~中国酒历史形成的~||~中国酒形成的
4.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。
单选题A. 太阳形~||~满月形~||~新月形~||~四角形
5.啤酒、汽水都不可在高温处存放。
判断题6.唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。
判断题7.花茶主要用（）为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。
单选题A. 绿茶~||~砖茶~||~红茶~||~乌龙茶
8.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
判断题9.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
单选题A. 红葡萄酒~||~香槟酒~||~干红葡萄酒~||~白兰地
10.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。
判断题11.热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。
单选题A. 重注仪表仪容~||~真诚待客~||~坦诚相待~||~有偿待客
12.（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。
单选题A. 俄式西餐~||~美式西餐~||~法式西餐~||~国际式西餐
13.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。
单选题A. 左手、右手~||~右手、左手~||~一手、另一手~||~右手在前，左手在后
14.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。
单选题A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰
15.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮
判断题16.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。
单选题A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计
17.朝鲜族嗜辣，但比四川、湖南人逊色。
判断题18.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。
单选题A. 制订宴会菜单~||~服务知识~||~专业素质~||~服务技能
19.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。
单选题A. 服务员摆台是否规范~||~餐厅的温度~||~餐巾花的选择~||~太平门的标志是否清晰
20.按（）划分有素食宴会及清真宴会。
单选题A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格
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