证券从业资格

1.茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的（）。

单选题

A. 发酵饮料~||~调和饮料~||~天然饮料~||~兑制饮料

2.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

单选题

A. 嗅辨后~||~开封前~||~开封后~||~品尝后

3.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。

单选题

A. 价格低廉~||~包装讲究~||~食用方便~||~有营养价值

4.中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

单选题

A. 管理~||~保存~||~制造~||~改变

5.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

判断题

6.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

单选题

A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉

7.烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

单选题

A. 服务心理~||~服务态度~||~服务动作~||~服务对象

8.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.

单选题

A. 经理~||~领班~||~组长~||~服务员

9.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。

单选题

A. 3分钟~||~5分钟~||~10分钟~||~20分钟

10.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈

11.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

12.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。

单选题

A. 清洁剂~||~水~||~洗涤剂~||~干净柔软的布巾

13.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）

判断题

14.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

单选题

A. 藏~||~汉~||~壮~||~土

15.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

单选题

A. 在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上~||~要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人~||~上菜时用右手拇指扣住盘边~||~上菜时从客人的左侧服务

16.乌龙茶属于全发酵茶。

判断题

17.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

单选题

A. 板式菜单~||~本式菜单~||~广告式菜单~||~纸质菜单

18.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。

判断题

19.常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

单选题

A. 景泰蓝类容器~||~玻璃类容器~||~漆器类容器~||~毛皮类容器

20.知识分子、干部比较喜欢（）、清淡、少而精的菜肴。

单选题

A. 口味重~||~肥厚~||~质细~||~香浓