1.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。

2.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

3.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

4.吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

5.成本毛利率的公式应为：（）

6.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

7.厅房内衣帽间由（）负责接递衣帽。

8.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

9.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

10.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。

11.西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

12.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

13.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

14.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。

15.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

16.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

17.服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻

18.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

19.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。

20.平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。