证券从业资格

1.姿态不符合服务员正确站姿要领。

单选题

A. 目光上扬~||~肩平挺胸~||~两腿相靠，直立~||~直腰收腹

2.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。

单选题

A. 摆台~||~经营指标~||~送客~||~清洁卫生

3.餐饮服务出现于（）。

单选题

A. 用火烹饪的时代~||~奴隶社会~||~封建社会~||~建国初期

4.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

单选题

A. 燃烧~||~温度~||~熔点~||~熔断

5.特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

判断题

6.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。

单选题

A. 餐叉在上，餐勺在下~||~餐勺在上，餐叉在下~||~餐叉在前，餐勺在后~||~餐勺先餐叉后

7.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

判断题

8.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

单选题

A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm

9.下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

单选题

A. 化纤台布、口布~||~小毛巾、台布、口布、托盘垫布~||~麻纱桌裙、小毛巾~||~毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

10.西餐水果刀叉摆放时刀柄指向（），叉尖指向右上方。

单选题

A. 右上方~||~左上方~||~右下方~||~左下方

11.合理营养就要（），合理膳食也可以称为平衡膳食。

单选题

A. 多吃旦类~||~合理膳食~||~多吃肉类~||~多吃蔬菜

12.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

单选题

A. 手镯~||~耳环~||~手链~||~手表

13.传菜领班的职责只是完成餐厅的联络工作，督导传菜员迅速准确地完成传菜工作。

判断题

14.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

单选题

A. 高于客人~||~低于客人~||~大声喧哗~||~切切私语

15.下列（）内容不属于食品验收时要检查的。

单选题

A. 食品的卫生状况~||~票记与食品批号是否相符~||~食品的销售方式~||~食品的数量

16.傣族人的口味喜欢（）。

单选题

A. 香甜和微苦~||~酸糊辣、甜味~||~苦、辛辣和香味~||~酸、辛辣和香味

17.蜡烛一般在（）点燃，它给人一种温馨、柔和的感受。

单选题

A. 宴会开始时~||~宴会进行中~||~宴会结束时~||~视情况而定

18.廉洁奉公（）。

单选题

A. 是对饭店高级管理人员的要求~||~提示用餐客人不要用公款消费~||~不能利用工作之便谋求私欲~||~指工作中应公私兼顾

19.（）是服务员正确站姿的要领之一。

单选题

A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩

20.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。

单选题

A. 各种电器使用后先断电，再关电器开关~||~对不会使用的电器设备先请教再动手~||~未经批准不随意启动各种设备~||~每种电器设备电源插座应单独使用