1.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

2.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。

3.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

4.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。

5.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

6.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。

7.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

8.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。

9.特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

10.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

11.（）广东人的饮食口味以甜辣为主。

12.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。

13.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

14.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

15.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。

16.下列（）内容称食品的污染。

17.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。

18.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。

19.“礼”的本质就是做人要诚实。

20.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。