1.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

2.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。

3.畜肉类食品不能提供的营养成份是（）。

4.京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

5.由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为（）等六大类。

6.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

7.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。

8.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

9.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。

10.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

11.服务员与客人交谈时应讲（）且音量适中，语速适当。

12.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

13.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

14.餐厅经理的上级是（）。

15.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。

16.衣帽间存取衣帽应有存取手续。

17.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

18.中餐摆台公用勺放在（）。

19.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。

20.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。