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1.乌龙茶属于全发酵茶。
判断题2.北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。
单选题A. 白茶~||~红茶~||~西湖龙井茶~||~铁观音
3.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。
判断题4.（）是香港人食俗的一大特色。
单选题A. 所有菜肴均放醋~||~不吃甜食~||~吃下午~||~吃早茶
5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛要（）布置。
单选题A. 安排绿化~||~清除绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
6.棉织品餐巾具备的优点是（）。
单选题A. 吸水性较好~||~去污力强~||~透明感中~||~浆熨后挺括
7.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
单选题A. 啤酒~||~汽酒~||~木塞封酒~||~香槟
8.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。
单选题A. 快找座位~||~快开菜单~||~快上酒水菜肴~||~上菜时报菜名说话速度快
9.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）
判断题10.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。
判断题11.回族人不吃非清真店制作的食品。
判断题12.女服务员站立时双脚应呈V字形站立。
判断题13.酱香型的代表酒是（）酒。
单选题A. 五粮液~||~茅台~||~汾酒~||~孔府家酒
14.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。
单选题A. 桃花泛~||~锅巴海参~||~涮羊肉、四生火锅~||~怪味鸡
15.（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。
判断题16.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。（）
判断题17.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。
单选题A. 20°~||~45°~||~75°~||~90°
18.开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是（）。
单选题A. 香槟酒~||~二锅头~||~白酒~||~烧酒
19.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
单选题A. 培训重于辅导~||~互补进行，缺一不可~||~培训是辅导的前提~||~同时进行
20.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。
单选题A. 限时性~||~定时性~||~具体性~||~随意性
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