1.为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。

2.（）的习惯流行于我国南方。

3.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。

4.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

5.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

6.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

7.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

8.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

9.银器在餐厅属于特殊用品。

10.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

11.普洱茶主要产于（）。

12.餐厅服务员在接待外地游客时，对本地情况要（），避免产生“欺生”的感觉。

13.根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。

14.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

15.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

16.服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。

17.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

18.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。

19.培训是为了提高服务员（）.

20.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）