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1.（）《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。
判断题2.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（）。
单选题A. 玫瑰红葡萄酒~||~干白葡萄酒~||~香槟酒~||~甜葡萄酒
3.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中脂肪的一半是谷物提供的。
判断题4.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。
单选题A. 白兰地酒~||~白葡萄酒~||~红葡萄酒~||~威士忌酒
5.常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。
单选题A. 半球式~||~椭圆式~||~团式~||~剑式
6.瓜果类蔬菜含（）多。
单选题A. 矿物质~||~蛋白质~||~水分~||~维生素
7.香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。
单选题A. 瓶口~||~瓶上1/3处~||~瓶颈~||~瓶下1/3处
8.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。
判断题9.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。
单选题A. 多少~||~平衡~||~供求~||~度
10.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。
单选题A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子
11.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
单选题A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时
12.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。
单选题A. 具体形式~||~具体要求~||~具体标准~||~具体水平
13.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。
单选题A. 请顾客~||~主动的~||~在客人催促后~||~客人暗示后
14.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。
单选题A. 黄酒~||~白酒~||~配制酒~||~葡萄酒
15.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
单选题A. 服饰~||~环境~||~态度~||~礼貌语言
16.污染食品的有害化学物质，主要包括（）。
单选题A. 金属毒物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~以上都是
17.到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现（），我们或视而不见，或者避开。
单选题A. 失误时~||~吵架时~||~身体不适时~||~麻烦时
18.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。
单选题A. 营养~||~原料~||~配料~||~食品
19.牛奶的消毒方法多采用（）法。
单选题A. 干烤消毒~||~蒸汽消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒
20.单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。
单选题A. 到达前15分钟~||~到达前10分钟~||~到达前5分钟~||~入席前
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