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1.常见的西餐宴会的台型有()等。
单选题A. 一字形、T字形、V字形、回字形~||~囤形台、鱼骨形台、V字形台~||~梅花台、回字形台、一字形台~||~舰队形台、梅花台、V字形台
2.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。
判断题3.中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴()。
单选题A. 口头通知~||~告知服务员~||~写在通知板上~||~开会布置
4.()是银器清洗的步骤。
单选题A. 冲洗、浸泡、消毒~||~配药、浸泡、冲洗、消毒~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~配药、冲洗、消毒
5.食品生产经营者对()情况应依法承担民事赔偿责任。
单选题A. 因其他违法行为给他人造成损害的~||~无健康证上岗的~||~在工作中吸烟,饮酒~||~以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的
6.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响()。
单选题A. 餐厅收益~||~餐厅客源~||~企业形象~||~餐厅质量
7.盛装小吃、点心可以用斗盘。
判断题8.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。()
判断题9.酒水日常保管中,罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同。
单选题A. 酒瓶~||~瓶口朝向~||~酒体~||~酒色
10.下列选项中()餐巾折花适合大型宴会使用。
单选题A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的
11.()是陶器正确的清洁方法。
单选题A. 洗涤液浸泡、洗涤、净水冲~||~用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~净水冲、洗涤液洗、二次冲洗~||~洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒
12.礼貌是指人与人的交往应通过()体现相互尊重和友好。
单选题A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大小~||~语言、表情、行为
13.在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟()酒水服务。
单选题A. 加温~||~加柠檬~||~加糖~||~加话梅
14.食品存放于冰箱中,要成品与半成品分开。
判断题15.以下,()是法式宴会的上菜方式。
单选题A. 家庭式~||~台前托让式~||~餐台自取式~||~客人传递式
16.个人卫生制度要求员工每年必须进行()。
单选题A. 业务考核~||~体能测试~||~皮肤护理~||~健康检查
17.桌裙餐桌是()流行的一种铺台方法。
单选题A. 一般餐厅~||~中档餐厅~||~较高档餐厅~||~快餐厅
18.下面的鸡尾酒,不是以基酒品种来区分的有()。
单选题A. 金酒鸡尾酒~||~开胃混合酒~||~威士忌鸡尾酒~||~朗姆鸡尾酒
19.食品是指各种供人食用或饮用的物品。
判断题20.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。
单选题A. 清洁环境~||~环境地面~||~清洁桌椅~||~清洁餐具
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