1.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

2.客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

3.真诚微笑的要求是（）。

4.银器在餐厅属于特殊用品。

5.鲜花剪切以斜角（）为准。

6.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴会厅堂摆放。

7.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

8.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

9.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

10.知识分子、干部比较喜欢（）、清淡、少而精的菜肴。

11.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

12.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净 餐巾布擦干。

13.食品中加入了与原有食品形状、颜色相似的杂物视为掺杂食品。

14.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

15.酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

16.服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。

17.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

18.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

19.（）不是餐厅服务员三了解的内容。

20.形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛（）。