证券从业资格

1.不符合引位要领的姿态是（）。

单选题

A. 前臂自然上抬伸直~||~眼睛看着客人~||~掌心向上，四指并拢，大拇指张开~||~上身前倾

2.餐巾的作用有多种，但不具备（）作用。

单选题

A. 客人进餐中用于擦嘴~||~宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物~||~擦拭餐桌的抹布~||~可以美化装饰餐台

3.准确报出菜品名称是（）。

单选题

A. 是服务员音质的展示~||~是为赢得客人的赞扬~||~是服务员为在客人面前炫耀~||~是优质服务的体现

4.以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。

单选题

A. 瓷器餐具~||~铜质餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具

5.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

判断题

6.客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明（）。

单选题

A. 饭店的管理者好~||~服务员福利待遇好~||~饭店的服务是优质的~||~饭店是五星级的档次高

7.斟酒前服务员为什么要展示商标给主人

填空题

8.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。

单选题

A. 原料~||~色泽~||~口味~||~价格

9.服务员与客人交谈时（）做法是不对的。

单选题

A. 语音适量~||~速度适当~||~语言标准~||~高声与客人交谈

10.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

单选题

A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算

11.鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

单选题

A. 摇和法~||~搅拌法~||~晃动法~||~震荡法

12.（）宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。

单选题

A. 政府间会晤性~||~高档的~||~招待式的~||~任何类型

13.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。

单选题

A. 服务员~||~主管~||~业务骨干~||~厨师长

14.激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收，在荧光屏上播出图像的画面。

判断题

15.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

单选题

A. 熟练、美观~||~快速、美观~||~快速、均匀~||~美观、均匀

16.（）服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

判断题

17.所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。

单选题

A. 迅速回答问题~||~认真倾听~||~和他们聊天~||~缓慢地回答问题

18.（）是餐巾折花的两大类型。

单选题

A. 实物造型类、杯花类~||~植物类、盘花类~||~杯花类、盘花类~||~杯花类、鸟类

19.谷物食品是我国人民膳食中最经济的（）来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

单选题

A. 脂肪~||~热量~||~饮食~||~纤维素

20.古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，（），家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。

单选题

A. 墙面与壁炉的装饰各具特色~||~墙面与壁炉的装饰一致~||~墙面用白瓷砖装饰~||~墙面与壁炉的装饰协调