证券从业资格

1.上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。

单选题

A. 佐料~||~去火的凉菜~||~用料~||~随菜的佐料

2.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。

单选题

A. 高于客人~||~低于客人~||~大声喧哗~||~切切私语

3.（）不属于个人卫生“四勤”的要求。

单选题

A. 换洗衣服被褥~||~皮肤护理~||~洗手剪指甲~||~洗澡理发

4.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。

单选题

A. 0.5%~1%~||~2%~3%~||~5%~10%~||~0.3‰~0.5‰

5.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

单选题

A. 时间性~||~工作性~||~娱乐性~||~价格性

6.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

判断题

7.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。

单选题

A. 有存取手续~||~凭客人自己确认~||~收费~||~无人看管

8.中国（）是世界著名的六大蒸馏酒之一。

单选题

A. 啤酒~||~果酒~||~白酒~||~黄酒

9.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）

判断题

10.梅、兰、竹、（）被历代文人称为花中四君子。

单选题

A. 桂花~||~玫瑰~||~菊花~||~月季花

11.食物中毒的特点是（）。

单选题

A. 有很强的传染性~||~发病急剧，且持续时间很长~||~停止食用中毒食品后，病情仍会加剧~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

12.（）是傣族人待客的最佳菜肴。

单选题

A. 砣砣肉~||~酸竹煮鸡~||~糖醋排骨~||~咕咾肉

13.棉织品餐巾具备的优点是（）。

单选题

A. 吸水性较好~||~去污力强~||~透明感中~||~浆熨后挺括

14.当宾客选定酒水后，即可进行斟倒服务。

判断题

15.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题

16.从接待礼仪的角度而言热情待客有下列三个可操作的环节必须注意，即眼到、口到、意到，称为热情三到。

判断题

17.（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。

单选题

A. 俄式西餐~||~美式西餐~||~法式西餐~||~国际式西餐

18.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

判断题

19.（）中餐宴会，餐桌上一般保持五个菜以下。

单选题

A. 重要~||~迎宾~||~高档~||~一般

20.由于香槟酒是（）的酒水，因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。

单选题

A. 普通包装~||~特殊包装、瓶封~||~一般包装~||~品牌精装